De Origen Huevo de gallina libre · Ejido de San Simón el Alto

Hace dos generaciones tu comida la criaba un agricultor. Hoy la produce una empresa cuyo trabajo es sacar más piezas por metro cuadrado y bajar el precio del anaquel. Lo consiguió: el huevo nunca había costado tan poco. Lo que no aparece en la etiqueta es dónde se paga la diferencia.

Se paga en la distancia. Entre el animal y quien lo cuida ya no hay una persona, hay un proceso: miles de aves que nadie conoce, en un galpón que nadie visita, para un comprador que nunca preguntará. El alimento dejó de tener origen y se volvió mercancía, y una mercancía no le debe explicaciones a nadie.

Y se paga en los antibióticos, que en México todavía se permiten como promotores de crecimiento mientras la Organización Mundial de la Salud pide desde 2017 retirarlos de los animales sanos. Una gallina que camina al sol, en cambio, pone un huevo con el doble de omega-3 y de vitamina E. De Origen es un hasta aquí: cuarenta y dos familias del ejido de San Simón el Alto, veinte gallinas cada una, y un nombre firmado en cada entrega.

Fuentes: OMS, Guidelines on use of medically important antimicrobials in food-producing animals, 2017 · Karsten et al., Renewable Agriculture and Food Systems, Penn State University.